餐廳裝潢最容易被忽略的，是那些看不見、卻每天都在運作的工程：排煙、截油、排水、地坪、電力與通風。這些工程如果沒有規劃好，開店後可能出現油煙飄到用餐區、鄰居抗議、排水堵塞、地面濕滑、跳電等問題，事後再改不只費用高，還可能要停業施工。因此規劃餐廳時，建議先把這些基礎工程確定，再進行座位區的風格設計。
 

排煙：油煙要往哪裡去？

 

排煙系統包含排油煙機、風管、風機與排放口。規劃時要注意：
 

• 排放位置：油煙排放口的位置會影響鄰居與周邊環境，需要事先評估
• 風管路徑：風管越長、彎折越多，排煙效率越差，也越容易累積油垢
• 風量與機型：依烹調方式與爐具數量選擇合適的排煙能力
• 清潔維護：預留清潔口，方便定期清理風管內的油垢，降低火災風險

熱炒、燒烤、油炸類餐廳的油煙量大，更需要完整的排煙規劃，必要時搭配油煙處理設備。

截油：保護排水管線

 

餐廳的廚房排水含有大量油脂，直接排進排水管容易造成堵塞，也會影響下水道與環境。設置截油設施，可以把油脂先攔截下來，再定期清理。是否需要設置、規格要求為何，需依地方規定與店面的排水條件確認，規劃時就要預留截油槽的位置與清理空間。
 

排水：坡度與排水溝

 

廚房地面經常用水沖洗，需要有足夠的排水坡度與排水溝，讓水能快速排出，避免積水。排水溝的位置應配合洗滌區與烹調區，並加裝濾網，減少食物殘渣進入管線。
 

地坪：防滑、耐用、好清潔

 

廚房地坪要承受油污、熱水與頻繁清洗，選擇材料時要注意：
 

• 防滑：油水混合的地面容易滑倒，防滑是最重要的條件
• 耐用：要能承受重物、推車與長期使用
• 好清潔：接縫越少，越不容易藏污納垢
• 防水：地坪下方要做好防水，避免滲漏到樓下或牆面

外場地坪則要兼顧風格與耐磨，入口處可考慮防滑與防污的處理。
 

電力：設備多，容量要夠

 

餐廳的電器設備多，冷藏冷凍、製冰機、烤箱、咖啡機、空調都需要穩定的電力。規劃時要先列出所有設備的用電需求，確認店面的電力容量是否足夠，並依設備配置專用迴路，避免營業高峰時跳電。若電力不足，需要提早申請增加用電容量。
 

通風與空調

 

廚房高溫、外場人多，通風與空調的規劃會直接影響員工的工作環境與客人的用餐感受。排煙會把空氣帶走，因此也要規劃補氣，避免室內形成負壓，讓門難以開關或油煙回流。
 

開店前的工程檢查清單

1.確認排煙排放位置與風管路徑
2.確認截油設施的需求與位置
3.確認排水坡度與排水溝配置
4.選定廚房地坪材料並做好防水
5.列出設備用電並確認電力容量
6.規劃通風、補氣與空調

定期維護也要納入規劃

 

這些工程完成後，仍需要定期維護才能維持效能。排煙風管要定期清潔，截油設施要定期清理，排水溝與濾網要每天整理，電力設備也要定期檢查。設計時預留清潔口與維修空間，日後維護會方便很多，也能降低營運中突然故障的風險。
 

常見問題 FAQ

 

Q. 排煙問題可以開店後再處理嗎？

A. 不建議，排煙牽涉風管與排放位置，開店後再改需要停業施工，費用也較高。

Q. 截油槽需要多久清一次？

A. 依油脂量與使用頻率而定，油煙重的餐廳需要較頻繁清理，避免油脂溢流造成堵塞。

Q. 廚房地板用一般磁磚可以嗎？

A. 一般磁磚容易濕滑，建議選擇具防滑性、適合商業廚房使用的地坪材料。

Q. 電力不夠怎麼辦？

A. 可以向電力公司申請增加用電容量，申請需要時間，建議在設計階段就先評估。

Q. 餐廳的冷氣要怎麼規劃？

A. 需考量廚房熱源、外場人數與排煙造成的空氣流失，依空間分區配置合適的空調能力。

Q. 廚房需要做防水嗎？

A. 需要，廚房經常用水沖洗，地坪下方要確實做防水，避免滲漏到樓下或牆面。

關於四維羅設計

 

四維羅設計是位於台中市潭子區的室內設計公司，專精餐廳、店面與商業空間設計，從排煙、排水、地坪到電力等基礎工程完整規劃，讓餐飲空間好用、安全又好維護。